Carne Louca

Esta carne loca foi um presente de aniversário para o ilustre Silva, para alegrar sua festinha combo com a pequenina e ilustríssima Irene. Eu achava que nunca tinha feito carne louca (embora eu adore), mas para minha surpresa, percebi que, sim, tinha feito sem querer algo parecido. Foi na vez em que nós fizemos uma maionese de wasabi. Era uma carne de porco que meio que cozinhou demais e desfiou.

Na época eu chamei de porco desfiado. O que eu descobri é que tinha inventado minha própria receita de carne louca. E se você for ver, carne louca é tipo cada um tem a sua. A maioria das versões pela internet são de músculo ou lagarto, o que funciona muito bem. Aqui estamos usando patinho e carne de porco. Acho que a mistura funciona bem. Mas o verdadeiro segredo é a marinada com cerveja preta. E planeje-se para deixá-la descansar por pelo menos um dia inteiro. Essa nós cozinhamos numa sexta-feira para ser consumida só no domingo.

Ingredientes da marinada:

  • 700g de patinho bovino
  • 400g de coxão duro suíno
  • 400g de patinho suíno
  • 1 cerveja Caracu long neck
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1/2 colher de sopa de pimenta jamaica moída
  • 1/2 colher de sopa de sementes de coentro moídas
  • 2 colheres de sopa de páprica doce
  • 2 colheres de sopa de orégano
  • 4 folhas de louro

Ingredientes do molho:

  • 1 copo de água
  • 1/2 salsão
  • 2 tomates
  • 1 pimentão
  • 2 cebolas
  • 1/2 cabeça de alho
  • 2 cubinhos de caldo de carne light
  • 1 cerveja tipo Malzibier long neck
  1. Limpe suas peças de carne e corte-as em cubos. O mais importante é remover as pelancas duras; as moles são até boas porque elas somem no cozimento e ajudam a dar uma engrossada no caldo.
  2. Junte a carne e todos os demais ingredientes da marinada numa vasilha com tampa e deixe na geladeira por cerca de 12 horas.
  3. Aqueça um pouco de óleo na sua panela de pressão e pesque as carnes da marinada com a ajuda de uma pinça. Reserve o suco da marinada. A carne vai fazer uma água, deixe-a quieta na panela até secar toda essa água. Quando ela começar a fritar e formar uma borra, mexa um pouco os cubos até você achar que eles deram uma tostadinha (sem deixar queimar demais a borra).
  4. Enquanto a carne vai secando na panela, bata todos os ingredientes do molho no liquidificador menos a cerveja. Talvez você precise fazer isso em duas etapas por causa da quantidade de coisas. Se for este o caso, coloque uma parte do molho na vasilha com o suco da marinada para bater o restante das coisas.
  5. Quando o passo 3 estiver completo, acrescente o suco da marinada e mexa bem para retirar a borra do fundo da panela. Em seguida, acrescente o molho restante e misture bem. Por fim, acrescente a Malzibier.
  6. Coloque mais um pouco de água e feche a panela. (Na minha panela de pressão a carne mais o suco e o molho quase atingiram nível máximo. Aí eu coloquei água até completar.)
  7. Cozinhe por até 1 hora. (No meu caso eu abri quando deu 40 minutos e achei que precisava de mais uns 15 minutos.)
  8. Deixe esfriar (leva umas 4 horas) e com uma colher de pau vá mexendo tudo e desmanchando os cubos de carne. Depois deixe descansar por mais algumas horas, coloque numa vasilha e ponha na geladeira. O ideal é consumi-la só no dia seguinte porque aí os sabores vão se assentar e apurar.

É isso aí. Sirva no pão francês com uma boa maionese caseira e seja feliz. Agora felicidade mesmo é carne louca com maionese de wasabi.

CarnesReceitas

GuGomes • 01/02/2016


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