Pão doce com frutas cristalizadas e cardamomo

Esse pão doce tem a mesma base da cuca sem sova, até a segunda etapa eles são idênticos. A receita original era com cranberry seca, como no Brasil isso não é fácil de encontrar, utilizei frutas secas, mas você pode trocar por passas, ou qualquer fruta seca. Esse é mais um pão sem sova adaptado ao Brasil do livro da Nancy BaggettKneadlessly simple. Para saber mais sobre o livro e a adaptação que tenho feito veja um post antigo sobre o pão sem sova adaptado ao Brasil.

Massa:

– 2 1/3 xícara de farinha de trigo + 2/3 de farinha de trigo na segunda etapa
–  7 colheres de sopa de açúcar cristal (não funciona com refinado)
– 1 1/4 colher de chá de sal
– 1/2 colher de chá de fermento biológico seco (No livro a medida é 3/4 de colher de chá, se você estiver nos Estados Unidos deve tentar com essa medida.)
– 1 1/4 xícara de água gelada
– óleo vegetal (milho, canola ou girassol) para untar
– 1/3 xícara de leite em pó
– 6 colheres de sopa de manteiga (ou margarina) amolecida (pode substituir por 4 1/2 colheres de sopa de óleo)
– 2 ovos batidos
– 1 1/2 xícaras de frutas secas (se você estiver usando a passa de alguma fruta, deixe de molho por 10 minutos em água quente. Depois jogue a água fora)
–  1 colher de sopa de casca de laranja ralada
– 1/2 xícara de nozes picadas
– 1/4 de xícara de farinha de trigo (para a segunda etapa)
– 1 colher de chá de cardamomo moído
– 1 colher de chá de semente de coentro moída

Primeira etapa
Numa tigela grande misture 2 1/3 xícara de  farinha, 2 colheres de sopa de açúcar, o sal e o fermento. Jogue a água gelada na tigela e misture com uma colher grande ou espátula raspando das beiradas para o centro até a massa ficar uniforme. Se a massa ficar muito mole, coloque um pouco mais de farinha até obter uma massa firme, mas não muito dura. Se a massa estiver muito seca para incorporar todos os ingredientes, adicione um pouco de água, mas cuidado para não colocar água de mais, a massa deve ser firme.

Passe óleo vegetal na superfície da massa para que ela não resseque durante o longo período de descanso que se iniciará. Tampe a tigela com filme plástico. Para um sabor mais apurado ou por conveniência, coloque a massa na geladeira por 3 a 4 horas. Essa fase da geladeira é opcional, faça se for conveniente. Tire a massa da geladeira ou se você pulou essa etapa coloque direto a massa em temperatura ambiente e deixe ela crescer por 12 a 18 horas (repare que você pode fazer o pão de acordo com o seu horário livre). Se você estiver fazendo o pão no inverno (ou abaixo de 20 graus), embrulhe a tigela com um cobertor.

Segunda etapa:
Em uma tigela média misture bem as 5 colheres de açucar que faltam, o leite em pó, a manteiga amolecida e os ovos batidos. Adicione aos poucos a mistura dos ovos e depois 2/3 de xícara de farinha na massa mexendo até incorporar e a massa ficar uniforme. Esse processo pode levar alguns minutos. Se a massa estiver muito mole adicione mais farinha para obter uma massa com conscistência bem firme.

Acrescente as frutas secas, a casca de laranja e as nozes e misture até incorporar. Em uma tigela pequena coloque 1/4 de xícara de farinha, o cardamomo e a semente de coentro e misture. Jogue a mistura na massa até incorporá-la. A massa precisa ficar firme, se estiver muito mole acrescente mais farinha. Unte uma forma com furo no meio e coloque a massa dentro. Pincele a superfície com óleo e modele a massa na forma para a superfície ficar certinha. Cubra a forma com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente (pelo menos 20˚C) por 2 a 3 horas. Para acelerar esse processo, coloque a massa dentro do microondas junto com 1 xícara de água fervente e deixe por 1 1/2 a 2 1/2 horas (não é pra misturar a água na massa, mas deixar a água numa tigela separada só para esquentar o ambiente). A massa deve crescer e quase alcançar a borda da forma. Se você não tiver tempo para deixar ela crescer e depois assar, pode colocar na geladeira por 4 a 48 horas. Depois tire da geladeira e deixe ela descansar (em temperatura ambiente ou dentro do microondas com a água quente) até  a massa dobrar de tamanho.

Prepare-se para assar:
15 minutos antes de colocar no forno aqueça o forno a 180ºC.

Asse:
Asse na prateleira mais baixa do forno por 45 a 55 minutos, até a parte superior ficar corada. Tampe com uma folha de papel alumínio e  continue assando por mais 5 a 10 minutos. Faça o teste do palito: se o palito quando enfiado no centro da massa sair limpo ou com poucos farelos na ponta, retire do forno e deixe esfriar. Se sair sujo com massa deixe assar por mias uns 15 minutos. Se você tiver um termômetro, veja se o centro da massa atingiu a temperatura de 98˚C a 99˚C. Deixe esfriar por 15 minutos antes de desenformar.

Sirva e guarde:
Como todo pão, esse também desenforma e corta melhor depois de frio. Mas é uma delícia quentinho. Depois de frio guarde o pão num saco plástico sem ar dentro ou com a menor quantidade de ar que você conseguir. Em temperatura ambiente dura por 3 a 4 dias. Também pode ser congelado no saco plástico, também a vácuo, por 2 meses. Para descongelar deixe em temperatura ambiente e esquente no forno (190˚C), por poucos minutos antes de servir.

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PriBorges • 21/07/2012


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