Picanha de cordeiro na Sputnik

Para o almoço de domingo passado fizemos uma picanha de cordeiro assada na nossa churrasquerinha Sputnik de apartamento. Além da marinada de véspera, a Pri fez um molhinho de hortelã da nossa horta e abobrinha e berinjelas grelhadas.

Ingredientes da marinada

– 700 g de picanha de cordeiro (achamos congelada no Super Nosso)
– 1 a 2 copos de vinho tinto seco (é um vagabundo que a gente usa para cozinhar, né, por favor)
hortelã desidratada (para a marinada usei isso que eu já tinha; você pode, óbvio usar fresca)
noz-moscada
endro
pimenta-do-reino
manjerona fresca (essa sim da horta)
azeite 

Coloque a carne e esses ingredientes em uma vasilha que tenha tampa. Pode ser de vidro ou de metal. Misture bem a carne com os temperos. A carne tem que ficar parcialmente imersa no líquido. Note que nós não colocamos sal. Foi uma dica que vimos na TV. Isso evita que a carne resseque por osmose. Fizemos isso à noite, antes de dormir, para usar no dia seguinte no almoço.

Na hora de assar, espalhe sal grosso sobre a carne. Faça um fogo não muito forte, mas também não só brasa. Coloque a carne primeiro com a gordura para baixo e deixe queimar. A ideia é selar o lado da gordura de modo que ela não tenha como escapar se não para dentro da carne com todo o seu sabor. Quando der esse ponto vire e sele a carne do outro lado. Nessa hora eu ainda coloquei uma colher de chá de melado de cana por cima da gordura. Uma vez selado vá controlando para conseguir assá-la por completo. É difícil falar em tempo; eu mesmo não controlei.

Na hora que eu virei a carne, coloquei também a abobrinha e a berinjela (cortadas em 3 fatias cada). Por cima delas, um pouquinho de azeite, pimenta-do-reino e sal.

Ingredientes do molhinho de hortelã

– folhas picadas de 2 ramos de hortelãs tiradas da horta
azeite
pimenta (da nossa conserva)
sal
– um pouco de água quente

Coloque a hortelã em um recipiente pequeno, tipo um potinho de cerâmica e coloque água quente (fervida) até cobri-las. É bem pouco. Diz o Jamie Oliver que isso ajuda a puxar o sabor da hortelã. Coloque a pimenta bem picada, sal, complete com azeite até dar a quantidade e mexa bem. Esse molhinho você vai pondo sobre a carne com uma colher enquanto come. Delícia!

Essa coisa toda acompanha um bom arroz. Recomendo que você parta a carne em fatias finas antes de servir e cuidado para não perder o molhinho que sai da carne; é o ouro. Com um arrozinho no final fica espetacular.