Pão tipo muffin inglês sem sova (English Muffin Bread)

Esse pão é que nem Lolo, tem uma casquinha por fora e por dentro é macio. A autora do livro diz que ele é um “English Muffin Bread“, que parece com o English Muffin. Seja lá o que isso quer dizer, o pão é gostoso e não se parece em nada com o que a gente denomina no Brasil de bolo inglês. Ele é um pouco parecido com Pão de Forma Simples que postamos anteriormente e faz uma casca mais definida, veja na foto, mas os ingredientes são diferentes: leva menos açúcar, menos óleo e leite em pó. Para variar, esse é mais um pão sem sova adaptado ao Brasil do livro da Nancy BaggettKneadlessly simple. para saber mais sobre o livro e a adaptação que tenho feito veja um post antigo sobre o pão sem sova adaptado ao Brasil.

– 5 xícaras de farinha branca
– 1 colher de sopa de açúcar cristal (não funciona com refinado)
– 2 colheres de chá de sal
– 1/2 colher de chá rasa de fermento biológico seco (No livro a medida é 1 colher de chá, se você estiver nos Estados Unidos deve tentar com essa medida)
– 2 1/2 colher de chá de óleo vegetal (+ um pouco para untar a massa)
– 2 2/3 xícaras de água gelada (por volta de 10ºC, coloque umas pedras de gelo e espere derreter ou pegue da geladeira mesmo)
– 1/3 xícara de leite em pó
– 2 colheres de sopa de farinha de milho para untar as formas

Primeira etapa:
Numa tigela bem grande misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Em um copo de medida junte a água gelada e o óleo e jogue na tigela. Misture com uma colher grande (de pau) raspando das beiradas para o centro até a massa ficar uniforme. Se a massa ficar muito mole, coloque um pouco mais de farinha até obter uma consistência rígida. Se a massa estiver muito seca para incorporar todos os ingredientes, adicione um pouco de água, mas cuidado para não colocar água de mais, a massa deve ser firme.

Passe óleo vegetal na superfície da massa para que ela não resseque durante o longo período de descanso que se iniciará. Tampe a tigela com filme plástico. Para um sabor mais apurado ou por conveniência, coloque a massa na geladeira por 3 a 10 horas. Essa fase da geladeira é opcional, faça se for conveniente. Tire a massa da geladeira ou se você pulou essa etapa coloque direto a massa em temperatura ambiente e deixe ela crescer por 12 a 18 horas (repare que você pode fazer o pão de acordo com o seu horário livre). Se você estiver fazendo o pão no inverno (ou abaixo de 20 graus), embrulhe a tigela com um cobertor.

Segunda etapa:
Misture o leite em pó na massa, mexa vigorosamente e acrescente farinha até obter uma massa bem firme. Unte duas formas de pão (22cm x 12cm) com margarina e farinha de milho e coloque e divida a massa nas formas. Pressione a massa na forma para distribuí-la melhor e cubra as formas com filme plástico.

Deixe a massa descansar por mais 1 1/2 a 2 1/2 horas em temperatura ambiente. Para acelerar esse processo você pode colocar a massa dentro do microondas junto com 1 xícara de água fervente e deixar por 1 a 2 horas (não é pra misturar a água na massa, mas deixar a água numa tigela separada só para esquentar o ambiente). A massa deve crescer e quase alcançar a borda da forma. Se você não tiver tempo para deixar ela crescer e depois assar, pode colocar na geladeira por 4 a 24 hs. Depois tire da geladeira, faz todo o processo para ela descansar e crescer.

Prepare-se para assar:
15 minutos antes de assar coloque a prateleira do forno na posição mais baixa e  aqueça o forno a 205˚C.

Asse:
Reduza a temperatura do forno para 190˚C. Coloque as forma no forno e asse por 30 a 40minutos, ou até o pão ficar corado. Cubra com papel alumínio e continue assando por mas 10 a 20 minutos. Insira um palito no centro do pão, se sair limpo, retire do forno. Se você tiver um termômetro instantâneo, verifique se o centro do pão atingiu a temperatura de 98˚C a 99˚C, asse por mais 5 a 10 minutos para garantir que o centro está assado. Retire do forno, deixe esfriar por 10 a 15 minutos e desenforme.

Sirva e guarde:
Espere o pão esfriar para fatiá-lo, pois ele corta melhor depois de frio. Depois de completamente frio, guarde em um saco plástico sem ar dentro, ou com a menor quantidade de ar que você conseguir. por 2 a 3 ou até 4 dias em temperatura ambiente, ou congele por 2 meses.

 

PãesReceitas

PriBorges • 03/08/2011


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