1

Pão de forma branco simples sem sova

Mais um pão sem sova adaptado ao Brasil do livro da Nancy BaggettKneadlessly simple. para saber mais sobre o livro e a adaptação que tenho feito veja um post antigo sobre o pão sem sova adaptado ao Brasil.

Pãozinho de forma caseiro básico e ainda sem trabalho de sovar. Muito melhor que pão de forma industrializado, esse pão tem uma textura fina, é macio e ótimo tanto pro café da manhã quanto pro lanche da tarde, pois ele funciona muito bem em sanduiches. Essa receita é enorme, você pode diminuir e fazer a metade, mas não sei se vale a pena, pois você pode fazer dois pães, congelar um deles e poupar seu trabalho.

– 6 1/2 xícaras de farinha branca
– 3 1/2 colheres de sopa de açúcar cristal (não funciona com refinado)
– 1 colher de chá de sal
– 1 colher de chá de fermento biológico seco (Cuidado: Diferenças de temperatura e pressão entre os lugares podem pedir uma adaptação na receita. Em Brasília e nos EUA essa medida funciona, em São Paulo e BH eu tive que diminuir a quantidade de fermento para 1/2 de colher de chá de fermento.)
– 1/3 xícara de óleo vegetal (+ um pouco para untar a massa)
– 2 3/4 xícaras de água gelada (por volta de 10ºC, coloque umas pedras de gelo e espere derreter ou pegue da geladeira mesmo)

Primeira etapa:
Numa tigela bem grande misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento. Em um copo de medida junte a água gelada e o óleo e jogue na tigela. Misture com uma colher grande (de pau) raspando das beiradas para o centro até a massa ficar uniforme. Se a massa ficar muito mole, coloque um pouco mais de farinha até obter uma consistência rígida. Se a massa estiver muito seca para incorporar todos os ingredientes, adicione um pouco de água, mas cuidado para não colocar água de mais, a massa deve ser firme.

Passe óleo vegetal na superfície da massa para que ela não resseque durante o longo período de descanso que se iniciará. Tampe a tigela com filme plástico. Para um sabor mais apurado ou por conveniência, coloque a massa na geladeira por 3 a 10 horas. Essa fase da geladeira é opcional, faça se for conveniente. Tire a massa da geladeira ou se você pulou essa etapa coloque direto a massa em temperatura ambiente e deixe ela crescer por 15 a 20 horas (repare que você pode fazer o pão de acordo com o seu horário livre). Se você estiver fazendo o pão no inverno (ou abaixo de 20 graus), embrulhe a tigela com um cobertor.

Segunda etapa:
Misture a massa de novo, se a massa estiver muito mole acrescente farinha. Usando uma espátula untada, dobre as bordas da massa para o centro. Usando uma tesoura untada ou uma faca de serra também untada divida a massa ao meio. Unte duas formas de pão (22cm x 12cm) com margarina e coloque cada metade da massa em uma forma. Pressione a massa na forma para distribuí-la melhor. Unte a parte superior da massa e se quiser faça um corte longitudinal de 1.5cm de profundidade com uma faca ou tesoura untada. Eu usei uma forma redonda, nem era de pão e não fiz os cortes. O formato do pão facilita para cortar e conta muito para a apresentação, mas fique à vontade para adaptá-lo aos utensílios que você tem! Mas aconselho usar forma de alumínio, pois o pão desenforma melhor. Cubra as formas com filme plástico.

Deixe a massa descansar por mais 1 1/2 a 2 1/2 horas em temperatura ambiente. Para acelerar esse processo você pode colocar a massa dentro do microondas junto com 1 xícara de água fervente e deixar por 1 a 2 horas (não é pra misturar a água na massa, mas deixar a água numa tigela separada só para esquentar o ambiente). A massa deve crescer e quase alcançar a borda da forma. Se você não tiver tempo para deixar ela crescer e depois assar, pode colocar na geladeira por 4 a 24 hs. Depois tire da geladeira, faz todo o processo para ela descansar e crescer.

Prepare-se para assar:
15 minutos antes de assar coloque a prateleira do forno na posição mais baixa e  aqueça o forno a 220˚C.

Asse:
Reduza a temperatura do forno para 200˚C. Coloque as forma no forno e asse por 35 a 45 minutos, ou até o pão ficar corado. Se o pão corar muito cedo, cubra com papel alumínio para terminar de assar. Asse por mais 15 a 25 minutos. Insira um palito no centro do pão, se sair limpo, retire do forno. Se sair com alguns poucos pedacinhos de massa, asse por mais 5 a 10 minutos para garantir que o centro está assado. Se você tiver um termômetro instantâneo, verifique se o centro do pão atingiu a temperatura de 98˚C a 99˚C, asse por mais 5 a 10 minutos para garantir que o centro está assado. Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos e desenforme.

Sirva e guarde:
Espere o pão esfriar para fatiá-lo, pois ele corta melhor depois de frio. Depois de completamente frio, guarde em um saco plástico sem ar dentro, ou com a menor quantidade de ar que você conseguir. por 2 a 3 ou até 4 dias em temperatura ambiente, ou congele por 2 meses.

PãesReceitas

PriBorges • 03/07/2011


Previous Post

Next Post

Comments

  1. Pão tipo muffin inglês sem sova (English Muffin Bread) «

Deixe uma resposta