Pão de aveia fácil sem sova

Mais um para a série Pães sem sova do livro (Kneadlessly simple), daqueles que descansam por horas e não precisa de sova. Uma explicação mais detalhada pode ser encontrada no post Pão sem sova – adaptado ao Brasil.

Aveia é um ingrediente maravilhoso para a sua saúde e fica ótima no pão. Sabor suave, textura macia e meio aveludada combina perfeitamente com o mel ou melado usados nesse pão. Se partido em fatias, faz um ótimo sanduiche e ainda pode ser torrado.

– 5 1/2 xícaras de farinha branca
– 1 xícara de aveia
– 3 colheres de sopa de açúcar cristal (não funciona com refinado)
– 2 3/4 colheres de chá de sal
– 1/2 colher de chá de fermento biológico seco (No livro a medida é 1 colher de chá, se você estiver nos Estados Unidos deve tentar com essa medida)
– 1/4 xícara de mel ou melado
– 1/4 xícara de óleo vegetal (+ um pouco para untar a massa)
– 2 1/4 xícaras de água gelada (por volta de 10ºC, coloque umas pedras de gelo e espere derreter ou pegue da geladeira mesmo).

Primeira etapa:
Numa tigela grande misture todos os ingredientes secos: farinha, aveia, açúcar, sal e fermento. Em um copo de medida bata o mel (ou  melado), o óleo e a água. Jogue a mistura líquida na tigela e misture vigorosamente com uma colher grande (de pau) raspando das beiradas para o centro até a massa ficar uniforme. Se a massa ficar muito mole, coloque um pouco mais de farinha até obter uma consistência firme, difícil de ser misturada. Se a massa estiver muito seca adicione um pouco de água, mas cuidado para não colocar água de mais, a massa deve ser firme.

Passe óleo vegetal na superfície da massa para que ela não resseque durante o longo período de descanso que se iniciará. Tampe a tigela com filme plástico. Para um sabor mais apurado ou por conveniência, coloque a massa na geladeira por 3 a 10 horas. Essa fase da geladeira é opcional, faça se for conveniente. Tire a massa da geladeira ou se você pulou essa etapa coloque direto a massa em temperatura ambiente e deixe ela crescer por 12 a 18 horas (repare que você pode ir dormir, tirar a massa da geladeira de manhã quando acordar e sair pro trabalho…). Se você estiver fazendo o pão no inverno (ou temperatura abaixo de 20 graus) embrulhe a tigela num cobertor.

Segunda etapa:
Misture a massa de novo, se a massa estiver muito mole acrescente farinha. Usando uma espátula untada, dobre as bordas da massa para o centro, isso organiza o glúten para ir pra forma. Unte duas formas de pão (22cm x 12cm) com margarina e aveia (eu usei duas panelas de ferro que vão ao forno como forma, mas recomendo usar formas de alumínio comum, pois fica mais fácil de desenformar). Divida a massa em duas partes iguais, pode tentar fazer com a mão (a massa é pegajoso você deve ser sujar) ou com uma tesoura ou serra untada. Coloque cada porção da massa em uma forma. Pressione a massa na forma para distribuir bem a massa na forma. Polvilhe aveia por cima da massa e precione-as um pouco para que a aveia grude na massa. Se quiser, faça um corte longitudinal na massa com uma faca untada. Cubra as formas com filme plástico.

Deixe a massa descansar por mais 2 a 3 horas em temperatura ambiente. Para acelerar esse processo você pode colocar a massa dentro do microondas junto com 1 xícara de água fervente e deixar por 45 minutos a 2 horas (não é pra misturar a água na massa, mas deixar a água numa tigela separada só para esquentar o ambiente). A massa deve crescer e quase alcançar a borda da forma durante esse período. Se você não tiver tempo para deixar ela crescer e depois assar, pode colocar na geladeira por 4 a 24 hs. Depois tire da geladeira, e faça todo o processo para ela descansar e crescer.

Prepare-se para assar:
15 minutos antes de assar coloque a prateleira do forno na posição mais baixa e aqueça o forno a 190ºC.

Asse:
Coloque as formas no forno e asse por 50 a 60 minutos ou até o pão ficar corado. Se o pão corar muito cedo, cubra com papel alumínio para terminar de assar. Asse por mais 10 a 15 minutos. Faça o teste do palito, se sair limpo, retire do forno. Se sair com alguns pedacinhos da massa grudado, asse por mais 5 minutos. Se você tiver um termômetro instantâneo, verifique se o centro do pão registra 98˚C a 99˚C e asse por mais 5 minutos para ter certeza de que o centro está assado. Deixe esfriar por 15 minutos e desenforme.

Sirva e guarde:
Espere o pão esfriar completamente para cortá-lo e guardar. O pão pode ser guardado em um saco plástico sem ar dentro, ou com a menor quantidade de ar que você conseguir, por  3 a 4 dias em temperatura ambiente. Também pode ser congelado no saco plástico, a vácuo, por 2 meses.

PãesReceitas

PriBorges • 29/06/2011


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